Непременным атрибутом рождественского (да
и новогоднего) венгерского стола являются маковые и ореховые
рулеты - бейгли. Они попали в венгерскую кухню из еврейской.
Сначала стали излюбленным рождественским лакомством в
столице, а потом распространились по всей стране. Можно без
преувеличения сказать: без бейгли нет венгерского рождества!
Они его символ. Но теперь бейгли все чаще готовят и на
другие большие праздники: на Новый год это уж само собой и
даже на Пасху! Их заказывают в кондитерских и пекут сами. В
каждой семье есть свой рецепт приготовления бейгли. И печь
их не так уж сложно. И так рецепт венгерских рождественских
рулетов - бейгли: (опробован и не один раз!!!)
Тесто лучше сделать с вечера и, завернув его в фольгу или в
чистую тряпицу, положить в холодильник. Для него следует
взять:
Полкило муки,
250 грамм масла или маргарина (холодного!),
2 яйца,
20 грамм дрожжей,
1 ст. ложку сахара,
100-150 грамм сметаны (или молока),
щепотку соли
Муку перетереть с маслом или маргарином, добавить подошедшие
дрожжи, предварительно смешанные со слегка подогретой
сметаной ( или молоком) и сахаром, соль и яйца. Все как
следует перемешать и в холодильник! Из этого количества
выйдет два больших рулета или четыре поменьше! Лучше испечь
четыре! И больше будет, и пропекутся лучше! Если времени
нет, то не обязательно оставлять тесто в холодильнике на
ночь. Хватит и того времени, пока готовится начинка! А
начинка делается двух видов, ореховая и маковая!
Для ореховой нужно взять:
150-200 г молотых (грецких) орехов,
столько же сахара, значит, 150 или 200 г,
50 г молока
щепотку ванили или пакетик ванильного сахара
50 г вымоченного в роме изюма
50 г абрикосового джема
В молоке растворить сахар (его можно вскипятить и остудить,
а можно и не кипятить), затем положить в него другие
ингредиенты, кроме абрикосового джема, и хорошенько
перемешать. Ореховая начинка готова! (Можно добавить
свеженатертой цедры апельсина, кто любит!)
Для маковой начинки нужно взять:
150-200 г молотого (!) мака (смолоть мак можно в кофемолке),
столько же сахара
тертую цедру и сок одного лимона,
50 г воды,
50 г замоченного в роме изюма,
50 г вишневого джема.
Воду вскипятить, растворить в ней сахар, бросить все
ингредиенты, кроме вишневого джема, хорошенько перемешать и
остудить. Маковая начинка готова! (Ее тоже можно делать с
молоком, но тогда лимонный сок не добавлять!) Теперь
вытащить из холодильника теста, разделить на 4 куска. Каждый
раскатать в форме прямоугольника. На ореховые рулеты
намазать абрикосовый джем, а на маковые - вишневый джем,
положить на каждый соответствующую начинку. Ее не должно
быть слишком много, и она должна быть достаточно густой,
чтобы мазаться, а не течь! (Если вышла слишком жидкой, можно
добавить манку или бисквитные крошки.) Свернуть тесто с
начинкой в форме рулета швом вниз, наколоть вилкой особенно
с боков, смазать взбитым яйцом, дать подойти и в духовку.
Как зарумянятся, проткнуть лучинкой. Если лучинка сухая,
рулеты готовы! Но это еще не все! Их нужно вынуть из
духовки, остудить! Завернуть в фольгу или пергамент, потом в
чистое полотенце (можно и в газету поверх пергамента или
вощеной бумаги) и положить дозревать в прохладное место.
Пекут их дня за два до праздника! А разрезают в сочельник!
Аромат невообразимый! Он смешивается с запахами хвои и
горящих свечей, создавая неповторимую атмосферу
рождественского вечера! Приятного аппетита! С Новым годом и
веселого Рождества!