Здравствуйте!!!
Предлагаю рецепт венгерского творожного торта 'Ракоци', очень популярного в Венгрии и, естественно, имеющего различные варианты. (Ференц Ракоци - герой венгерского освободительного движения против австрийцев в конце 18 века. Приятельствовал с Петром первым.) Торт не такой сложный, как может показаться!
Для теста:
240 г муки (1 стакан)
120 г масла или маргарина
60 г сахара (три ст. ложки)
1 желток (белок взбить отдельно и в холодильник)
100 сметаны
щепотка соли
пачка пекарского порошка (20 г) или ложечка соды погашенная уксусом
натертая цедра одного лимона (можно и без этого)
Все это быстро смешать и на полчаса в холодильник.
Тем временем приготовить начинку (или творожный крем):
500 г творога
100 г сахара
3 яйца (отделить желтки от белков, белки взбить отдельно!)
50 г изюма
для присыпки молотые белые сухари или бисквитная крошка (можно молотое печенье)
Тесто раскатать толщиной в 1 см (можно и чуть тоньше), положить на смазанный маслом противень, наколоть вилкой и поставить в умеренно нагретую духовку (180 градусов) минут на 10, чтоб стало розоватым, после чего вынуть. Тем временем протереть творог сквозь сито и (или ) взбить в пену миксером (вилкой на худой конец) с желтками (белки отделить и держать в холодильнике) и сахаром. добавить вымытый и отсушенный изюм и под конец осторожно вмешать взбитый со щепоткой соли в крутую пену белок одного яйца (от теста). Полувыпеченное тесто посыпать молотыми сухарями (или бисквитной крошкой или тертым печеньем), на него выложить творожный крем, равномерно разровнять. Белки трех яиц (от крема) взбить со 120 г. сахара (полстакана) в крепкую пену и либо разровнять поверх крема (проще), либо из кондитерского мешка выдавить на творожный крем в виде решетки (классический вариант). В последнем случае в ромбы, образованные решеткой из взбитых белков, после выпечки накапать красного варенья (любого) или абрикосового. Все это снова сунуть в духовку и держать до тех пор, пока белки не порозовеют. Вынуть, дать остыть в форме. Если сделана решетка из белков, накапать в ромбы варенье. Нарезать на кусочки прямоугольной формы. Приятного аппетита!!! Наташа из Будапешта.