Дрожжевое тесто.
Существует только два вида классической неаполитанской пиццы
- 'Маpгеpита' и 'Маpинаpа'.
Hа 400 г муки
200 мл воды или воды с молоком,
20 г дрожжей,
1 ч. ложка соли.
Способ приготовления:
20 гр. дрожжей растворить в стакане теплой кипяченой воды,
оставить на 15 мин. Муку высыпьте горкой на стол, сделайте в
ней углубление. Разведенные в небольшом количестве воды
дрожжи влейте в углубление, слегка посолите. Постепенно
вливайте оставшуюся воду, размешайте тесто. Оно должно быть
очень мягким не прилипать к рукам. Тесто надо мять минут
восемь, затем скатайте шары бейте им об стол, опять месите и
месите, пока тесто не станет гладким и мягким. Вновь
скатайте шар, надрежьте слегка сверху, чтобы тесто легче
поднималось, накройте полотенцем и дайте подойти примерно 2
часа. Перед раскатыванием опять слегка помните, растяните до
30 сантиметров, если оно не рвется, значит это
свидетельствует о его полной готовности. Завернутое во
влажное полотенце тесто можно хранить в холодильнике до двух
дней. Начинка:
Для ее приготовления берутся строго определенные компоненты:
помидоры из Сан-Маpцано, свежайшее оливковое масло, сыр
моццаpелла из буйволового молока, базилик и щепотка соли.
Творожное тесто
2 стакана муки,
250 г творога,
10 ст. ложек растительного масла,
8 ст. ложек молока,
2 яиц,
1 ч. ложки соли.
Способ приготовления:
Все эти компоненты тщательно перемешиваются до образования
однородной сметанообразной массы. В конце перемешивания
добавляем 1 ч. ложку соды, а затем 2 стакана муки и
замешиваем тесто (должно отставать от рук). Затем тесто
ставим в холодильник на 30 мин, а после этого раскатываем и
накладываем начинку. Очень быстро и вкусно, поэтому уже
давно не делаем дрожжевого теста.
Тесто песочное
500 г муки
250 г маргарина
125 г сметаны
50 г сахара
2 желтка
сок 1/2 лимона
цедра 1 среднего лимона
щепотка соли
Пеpемешать муку с сахаром и тщательно изрубить с хорошо
охлажденным маргарином. Добавить смешанные со сметаной
желтки яиц и все остальные компоненты теста и вымешать
тесто. завернуть его в пергаментную бумагу, положить в
холодильник и использовать по мере надобности. Использовать
для приготовления писцы с начинкой из грибов, сосисок и
копченостей.
Тесто сметанное
200 г муки
200 г сметаны.
Из муки и сметаны замесить тесто, разделить на 3 равные
части, каждую часть раскатать в виде тонкого кружка.
Выложить на противень, положить начинку. Hачинка любая.
Тесто для пиццы быстрого приготовления
тесто: 1 ст. кефира,
0,5-1 ч. ложки соды,
1 яйцо,
1 ч. ложку соли,
1 ст. ложку майонеза,
мука сколько возьмет тесто.
Способ приготовления:
1 ст. кефира, в него 0.5 - 1 ч. ложки соды (количество соды
зависит от кислоты кефира, уксус не использую), ставлю на
слабый огонь и помешиваю. Как только начало пениться -
снимаю. Добавляю 1 яйцо и соль (1 ч. ложки) 1 ст. ложки
майонеза. Размешиваю и добавляю муку до крутого теста (так,
чтобы можно было раскатывать).
Тесто пресное
1 яйцо
2 ч. ложки майонеза
1 ст. ложки сметаны
1 ст. кефира
1 ч. ложки соды, гашеной 1 ст. ложки уксуса,
1/2 ч. ложки соли,
1/2 ч. ложки сахара,
7-8 полных ст. ложки муки.
Взбить яйцо с майонезом, сметаной, солью и сахаром. Добавить
кефир, гашеную уксусом соду и еще раз пеpемешать. Подсыпая
по ложке муку, вымешать густое тесто. Скатать его в шар, и,
прикрыв опрокинутой миской, дать созреть 10-15 мин. Тесто
хорошо обмять и использовать для разделки писцы, раскатав
его в пласт и обязательно наколов в нескольких местах
вилкой.